Veel mensen denken dat bruinbrood gezonder is dan witbrood. Ze gaan ervan uit dat hoe donkerder het brood is, hoe gezonder het is. Maar is dit ook daadwerkelijk zo?
Iedere bakker zal je vertellen dat bruinbrood niet altijd gezonder is dan witbrood, maar dat volkorenbrood het gezondste is. Volkorenbrood heeft namelijk de beste voedingswaarde. Een brood wat donkerder is hoeft niet volkoren te zijn en is dus niet altijd gezonder dan witbrood.
Graankorrels
Witbrood en volkorenbrood worden van dezelfde graankorrel gemaakt. Het verschil is dat bij witbrood alleen het binnenste van de graankorrel wordt gebruikt, dat vermalen is tot bloem. Dit witte poeder is niet bepaald voedzaam. De buitenkant van de korrel is namelijk het meest voedzaam. De buitenkant van de korrel bevat vezels, vitamines en mineralen. Graankorrels zijn bruin, waardoor mensen denken dat bruinbrood ook meer van deze korrels bevat.
Bruinbrood is vaak witbrood met een kleurspoeling. Het brood wordt geleurd met moutmeel of gekarameliseerde suiker. Ook worden sommige broden gebrand. Bakkers en fabrikanten doen dit, omdat ze weten dat veel consumenten witbrood lekkerder vinden. Meergranenbrood bevat minstens drie graansoorten, maar het hoofdbestanddeel kan nog steeds bloem zijn. Als je gezond wil eten, moet je kiezen voor een brood gemaakt van hele graankorrels. De term voor deze hele korrels is volkoren. Ook bruine broodjes zijn niet altijd gezonder dan witte broodjes.
Alles moet volkoren worden
In 2022 en in 2023 komen er weer campagnes op televisie over brood. Het volkorenbrood zal centraal staan. Veel mensen denken dat de koolhydraten in brood slecht zijn en dat je dik wordt van brood. Echter is volkoren brood juist goed voor mensen die overgewicht hebben. Vanaf 1 juli 2022 zullen de namen en etiketten van broodjes en broden veel duidelijker zijn. Zo moet er vermeld worden of het gaan om wit, bruin of volkorenbrood. Ook voor broodjes geldt de regel. Bakkers hebben twee jaar de tijd gekregen om de nieuwe regels in te voeren. Als consument kan je tussen 1 juli 2020 en 1 juli 2022 zowel nieuwe broodnamen als oude broodnamen tegenkomen. Ook kan het zijn dat het assortiment bij de lokale bakker wordt veranderd en dat je op zoek moet naar een nieuw brood wat jij lekker vindt.